تواصل عائلة طبارة اللبنانية الحفاظ على تقاليدها العريقة في إعداد الفلافل بقلب العاصمة بيروت، متمسكة بوصفة سرية صمدت لأكثر من 110 أعوام. وقد نجح هذا المشروع العائلي في البقاء رغم تعاقب الحروب والأزمات الاقتصادية والسياسية التي عصفت بالبلاد منذ ما قبل تأسيس دولة لبنان الكبير.
في متجر متواضع بمنطقة الحمرا المزدحمة، يقدم محمد طبارة وابنه زياد شطائر الفلافل التي تجذب الزبائن من مختلف أنحاء العالم. وتتكون الشطيرة من أقراص الفول المدمس المطحون والمقلي، تُلف بعناية داخل الخبز اللبناني مع الخضراوات الطازجة وصلصة الطحينة المميزة.
يؤكد محمد طبارة، البالغ من العمر 82 عاماً أن سر استمرارهم يكمن في الحفاظ على النكهة والمذاق الأصيل الذي يعرفه الزبائن جيداً. ويشرف محمد حالياً على تدريب ابنه زياد، الذي ترك عمله كطمحاسب قبل سنوات ليتفرغ لإدارة الإرث العائلي وضمان استمراريته.
تعود جذور هذه الحكاية إلى عام 1914، حين افتتح الجد الأكبر كامل طبارة أول متجر للعائلة في حي باب إدريس بوسط بيروت. كانت المدينة حينها لا تزال تحت حكم الإمبراطورية العثمانية، وقبل سنوات من التغيرات السياسية الكبرى التي شهدتها المنطقة عقب الحرب العالمية الأولى.
انتقل المتجر إلى موقعه الحالي في شارع ضيق منذ عام 1979، بعد أن أدار محمد طبارة العمل لعقود طويلة شهدت تحولات كبرى. ويستذكر محمد معاصرته لنحو 40 صراعاً مسلحاً، شملت الحروب الأهلية والاعتداءات المتكررة من قبل قوات الاحتلال على الأراضي اللبنانية.
رغم التحديات الأمنية، ظل المتجر مفتوحاً لخدمة أهالي بيروت، حيث بدأ محمد العمل مع والده منذ أن كان في السادسة من عمره. ولا يزال حتى اليوم يشارك في أدق تفاصيل العمل اليومي، بدءاً من استقبال الزبائن وصولاً إلى إعداد الشطائر بنفسه.
التعليقات (0)